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氧化淀粉是通過淀粉和氧化劑的作用氧化淀粉而得到的一種改性淀粉?，F階段重要的制作工藝是次氯酸鈉氧化淀粉工藝。次氯酸鈉氧化制得的淀粉產品色澤潔白透明，抗凍融性好。廣泛應用于紡織、造紙、食品、精細化工等行業。次氯酸鈉氧化制備氧化淀粉是研究最多、最成熟、應用最廣泛的一種方法。次氯酸鈉還能夠融解淀粉中大多數含氮雜質，使有色物質被祛除脫色。長久處理可降低淀粉中游離脂肪酸的含量，有利于提高產品純度，提高各方面性能。生產的氧化淀粉用途廣泛。
在一定條件下，淀粉分子還原端的葡萄糖環結構容易在C1位的氧原子處斷裂，在C1位形成醛基，因此一般認為有三種基團可以氧化成羧基和羰基，即還原端的醛基和葡萄糖分子中的一級和二級醇羥基。淀粉的氧化機理非常復雜。它不僅與反應條件有關，而且與淀粉的種類和形態密切相關。在pH=8.5的條件下，次氯酸鈉氧化玉米淀粉或高直鏈淀粉8h，羧基和羰基的比例約為2:1。淀粉中，隨著次氯酸鈉濃度的增加，羧基和羰基的比例增大;當PH=7.5時，羧基和羰基的含量基本相等。pH值越高，羧基含量越高，羰基含量越低。當pH值為11時，羰基含量幾乎為零。
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